【网络中国节】云南昭阳年味儿：小院里的酱香情

　　岁末年初，网络味儿又是中国一个冬日暖阳，在云南昭通市昭阳区昭阳城的节云酱香家属院落里，王大妈和她的南昭邻居姐妹们开始制作昭通酱，一起捏制豆面酱饼。阳年

　　做酱，是网络味儿一代代老昭通人开启新一年最盛大的一场仪式，也是中国昭阳年味儿的开始。

　　精选黄豆—磨粉—做酱粑—下酱—晒酱，节云酱香就像一个艺术家创作一件精美的南昭艺术品，每一道工序都要做到精益求精。阳年

　　炒熟的小院黄豆被打磨成面，加上清冽的网络味儿大龙洞山泉，经过反复的中国揉搓，“左三把、节云酱香右三把、不松不紧又三把”是上一辈人传承下来的捏酱粑的口诀，就在这一捏一握间，一个个黄豆酱饼在王大姐的手里孕育出新的希望。装箱后放在家里的角落里，随着时间的流逝，豆饼在角落里悄然发生着变化。

　　暖春，又一个晴好的日子，王大妈选择在今天做酱，邻里亲朋都来帮忙，午后小院儿又热闹起来。在场的人们都无法抵挡酱香的浓郁。

　　整整一个下午，满屋的酱香，凝结着一个漫长冬春的劳动成果。

　　昭通酱是选用上等大豆、辣椒作为主要原料，以花椒、八角、茴香、草果、芝麻、食盐等为辅料，在黄豆面经过几露几晒，使之发生生物化学分解，充分地保存氨基酸、还原糖、乳酸等多种营养成分。经过这种加工过程的昭通酱，不但味美可口，老少咸宜，而且有益于人体健康。

　　昭通人走亲访友，馈赠亲友大多都会带上一份必不可少的昭通酱。不明就里的人会担心这份礼物过于菲薄，但真正能让昭通人接受、欣喜的还就是这份礼物，割舍不掉的乡情是一个重要因素。都说昭通人爱吃酱，其实昭通人爱的是一种家的味道。无论你是在外求学的莘莘学子，还是身在他乡为生计奔波的异乡人。无论你身处何地，离家有多远，只要身边有一瓶母亲亲手做的昭通酱，家就在你的身边。

　　夜幕降临，华灯初上，忙碌了一天的王大妈要用刚刚做好的新酱款待满屋的宾朋。新做的昭通酱在王大妈的手里仿佛有了生命，和各种食材相互碰撞，一桌好饭即将上桌，回锅肉在昭通酱的配炒中，变得辣香四溢。新做的昭通酱色泽鲜润油亮，麻辣鲜香又略有回甜味，惹得大家争相品尝，尝新酱可以给大家带来新年的期盼。此时，邻里亲朋齐聚一堂，品新酱，尝佳肴，饮美酒，其乐融融，讲述昭阳小城故事多。

　　云南网通讯员 尤婷

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