省餐协推出千名豫厨的千个拿手好菜

原标题：省餐协推出千名豫厨的省餐千个拿手好菜

（河南日报记者 孙静）提起豫菜，你会想起哪一道菜？哪位厨师做得最地道？1月18日，协推省餐饮与住宿行业协会给出一份供参考的出千厨“标准答案”。

当日，名豫省餐协举行2021年度表彰大会，拿手对2021年全省餐饮住宿业年度百强企业、好菜优秀个人、省餐优秀供应商进行表彰，协推并特别表彰了2021年抗疫、出千厨抗汛优秀企业和个人，名豫同时重点发布“千厨千味”和“千名最美服务员”名单。拿手

郑州的好菜特色菜玉斗烤鸭、香蝶护宝、省餐百花酿羊肚菌，协推开封的出千厨煎扒鲭头鱼尾、菊花鸡签、汴京烤鸭，洛阳的孟津脯肉、银条虾仁、洛宁酸牛肉，信阳的清炖南湾鱼头、淮滨面炕鸡……每一个地方特色菜后面，都有一位推荐厨师的名字。

厨师和菜品是地方菜传承的关键。去年以来，省餐协在全省启动“千厨千味”评选活动，由各地推荐当地特色菜，以及制作该菜品最拿手的厨师，最终选拔出一千名厨师的一千个拿手菜，向社会推介。

此次获选的厨师张永涛，16岁学习做菜，一路从学徒做到大厨，去年还获得第十五届“全国技术能手”称号，是厨师界名副其实的“高技能人才”。他入选的拿手菜“虾仁焙面”，在河南名菜鲤鱼焙面的基础上，根据消费者少糖少油的健康需求进行改良创新，以虾仁取代多刺鲤鱼，覆盖“细如发丝、遇火即燃、见水则化”的焙面，成为外地游客在河南最爱点的菜品之一。

中国烹饪协会相关负责人表示，“千厨千味”的推出在充分挖掘河南地方特色美食、打造地域美食名片的同时，也为全面提振餐饮经济注入信心。

当前餐饮行业受疫情影响较大，我省创新发展思路，以树立豫菜品牌为抓手，先后认定了长垣、商城、济源、信阳、固始、栾川、西华、新密等八个美食之乡，推出了炖菜、土馍、皮丝、山珍美食、胡辣汤、豆腐等各地代表风味，大力向社会推介河南美食文化。

“‘负重前行’是河南餐饮业2021年的关键词，‘涅槃重生’将是餐饮业新一年的主题。”省餐饮与住宿行业协会会长张海林认为，在疫情得到较好控制之时，大众将开启“补偿性消费”，全省餐饮经济将迎来快速发展。

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